Каким блюдом Новый год встречают венгры?

Говорят, в классической поваренной книге Елены Молоховец (1861 года издания) только четыре блюда из чечевицы. Всего-навсего.

Что тут скажешь? Да только то, что не было в позапрошлом веке Интернета. Не было! А сейчас есть. Вот и весь сказ.

Как-то написал про эту чечевицу. А народ прочитал, да как давай со мной делиться… Своим. Самым сокровенным. Рецептами чечевичными. И столько их оказалось!

Если всё вместе собрать, обработать немного, скомпоновать — так на хороший увесистый томик средней толщины вполне хватит. А если к каждому рецепту добавить пошаговые иллюстрации… Так и на полное чечевичное собрание сочинений замахнуться можно. В нескольких томах.

Один из тех рецептов, что в будущую поваренную книгу пока не вошел, мне из Венгрии прислали. А вместе с ним и историю интересную. Которую я сегодня и собираюсь рассказать.

Оказывается, чечевица в Венгрии пользуется не только заслуженным уважением, но и всеобщей любовью. Для венгров это не просто бобовое растение, а национальный талисман, приносящий богатство и достаток под каждую венгерскую крышу. Поэтому и отношение к чечевице в Венгрии особое.

В этой стране не найти дома, где в новогоднюю ночь не стояло бы на столе блюдо из чечевицы. Да что там дом! Даже если Новый год встречается в общественном месте — в кафе, ресторане, то сразу после того, как отобьют часы реквием уходящему году, а весь зал в едином порыве встанет и исполнит национальный гимн…

Вот сразу после этого, каким бы супер-пупер-респектабельным ни был ресторан, официанты, даже не спрашивая — был ли соответствующий заказ или нет, начинают разносить по всем столам одно и то же одинаково непрезентабельное блюдо. Чечевицу с копчеными сосисками. От которых никто никогда не отказывается. У венгра даже мысли такой не возникает. Да как можно? Самому отказаться от своего собственного счастья?!

Специальное новогоднее блюдо из чечевицы — ленче фьюзелек — в обязательном порядке должно стоять на каждом венгерском столе.

Не только дети, но и взрослые — все верят: как встретишь Новый год, так он и дальше пойдёт, побежит, поедет своим традиционным паровозиком, за которым только раз в четыре года 366 дней-вагончиков, а всё остальное время — стандартные 365.

Венгры — не исключение. Они тоже верят. В то, например, что в твоем личном кармане в наступившем Новом году будет как минимум (!) столько же золотых, сколько чечевичных зерен лежит у тебя на тарелке сразу после полуночи. Чем праздник встретишь, тем он тебя и одарит. Один в один.

Вот и варят они чечевицу. Каждый Новый год. Может, и нам рискнуть? Не знаю уж, кому как, а лично мне, даже пара-тройка золотых, и те — не помешают.

Так как? Варим?!

Тогда желательно, чтобы для новогоднего ленче фьюзелек под рукой были: полкило чечевицы, грамм 300 копченой ветчины или окорока, одна средняя луковичка, пара зубчиков чеснока, грамм по 30 сметаны и сахара, по паре столовых ложек свиного жира и муки, одна — горчицы, 2−3 лавровых листа и чайная ложка сладкой (душистой) паприки. Соль и уксус, естественно, — по вкусу.

Первым делом варим чечевицу. С лавровым листом и порезанной небольшими кубиками ветчиной. Или окороком. Желательно — копченым. Но… За неимением гербового, можно обойтись и обычным, некопченым вариантом этих мясопродуктов. Или взять копченые ребрышки в эквиваленте. Понятно, это отступление от классики. Тем более, ребрышки кубиками не порежешь. Но, думаю, венгры на нас за то не обидятся. Ну, а если золотых в наших карманах будет чуть меньше, чем чечевичных зерен на тарелке… Ничего, в принципе страшного. Лишь бы они были. Не в количестве счастье. И даже не в деньгах.

Чечевицу варим до готовности.

А пока она булькает в кастрюльке, потихоньку с собою разговаривая, мелко-мелко режем лук. За ним точно так же — чеснок. И… Откладываем их в сторонку. Время лука и чеснока ещё не пришло.

Оно наступит, когда мы ранташ сделаем. А для этого, в первую очередь, разогреваем на сковороде свиной жир. Свиной, свиной… Ещё не забыли, что широкое применение при термической обработке продуктов жира животного происхождения — одна из характерных особенностей венгерской кухни?

Разогрели свиной жир, кладем в него пару столовых ложек муки без верха и прожариваем её до золотистого цвета. После чего отключаем под сковородкой огонь и вливаем в неё холодную воду, помешивая муку (дабы комки не образовывались!) и разводя её до консистенции густой сметаны. Всё, ранташ — обжаренная на жире и разведенная холодной водой или молоком мука — готов.

Добавляем к нему порезанные лук, чеснок, и, осторожно помешивая чечевицу, выкладываем всё содержимое сковороды в кастрюлю. Плюсом закладываем в неё сметану, паприку и, как жидкость закипит, варим ещё минут пять. После чего в кастрюлю с чечевицей должны попасть сахар, горчица и уксус (или лимонный сок). А как попадут, жидкости нужно дать шанс закипеть ещё разик. И сразу после этого огонь под ёмкостью с уже почти готовой чечевицей можно отключать. А блюду дать возможность ещё полчасика потомиться под крышкой.

Вот после этого чечевица действительно готова. Окончательно и бесповоротно. Если блюдо получится довольно густым, а так оно — без привычки, пока не набьешь руку и глаз, — частенько и случается, в самом конце процесса приготовления в кастрюлю можно долить немного водички и ещё раз чечевицу вскипятить. Ничего страшного в этом не будет.

Значительно страшнее, если вы забудете про копченые сосиски. Ведь они — непременный атрибут ленче фьюзелек.

Как, не забыли? Тогда, пока чечевица томится, отвариваем их — и:

— Место на столе для традиционного венгерского новогоднего блюда!

Чтобы в наступающем году у каждого в кармане было столько же золотых, сколько чечевичных зерен у него в тарелке сразу же после полуночи…

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 18:53 24.03.2017 Baileys-pit.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Как цифра сгубила копирайт? Часть 3. Интернет

Как цифра сгубила копирайт? Часть 3. Интернет


Demonbaby, «Смерть Oink и краткая история самоубийства звукозаписывающей индустрии»: «Время крупных лейблов закончилось. …Вы сгорите дотла, а мы будем танцевать вокруг этого к...


С начала 2014 года в филиал Орелэнерго обратилось более 8 тысяч клиентов

С начала 2014 года в филиал Орелэнерго обрати...


С начала 2014 года  в филиале ОАО «МРСК Центра» - «Орелэнерго» принято 8872 обращения потребителей. Из них 900 заявлений подано юридическими лицами, от населения принято 7...


Вкусные рецепты: Курочка по китайски, Чебуреки быстрые и вкусные, Куриные бедрышки под шоколадным соусом

Вкусные рецепты: Курочка по китайски, Чебурек...


Курочка по китайскиКуриную грудку отделить от кожи и кости и порезать на небольшие лимтики,сложить в миску и залить соусом терияки. Настоять минут 30-40. Выложить курицу вместе с соусом в сковороду и ...


Фруктовая диета

Фруктовая диета


Фруктовая диета считается эффективной и в то же время весьма полезной. В зависимости от разновидности фруктовой диеты, придерживаясь несложных рекомендаций, за неделю можно скинуть примерно 5-7 килогр...


Английские карточки для изучения слов

Английские карточки для изучения слов


Сейчас появилось великое разнообразие способов обучения иностранному языку. Начиная с привычных занятий с преподавателем , до разнообразных мнемотехник и использования 25-го кадра. Но в силу каких-то ...


Как за неделю навсегда избавиться от депрессии?

Как за неделю навсегда избавиться от депресси...


Тяжелую затяжную депрессию можно победить лишь специальными медицинскими препаратами, принимать которые следует строго по назначению врача. Но всегда ли под словом «депрессия» скрывае...


Стоит прочесть

Волшебный мир кино

Уже не сосчитать, сколько поколений людей смотрит кино. С момента своего возникновения синематограф завоевал бесчисленное число ценителей во всем мире, и количество любителей кино растет из года в год...

Вкусные рецепты: Марципановый пирог, салат "б

Марципановый пирогзамесить тесто,поставить на 30-40мин.в тёплое место. Яйца взбить ,добавить марципан и миндаль,всё перемешать. Тесто раскатать,выложить начинку и свернуть рулетом,нарезать 12 штук и у...

Про металлические бытовки

В нашем городе хорошим спросом пользуются блюда, приготовленные в небольших помещениях. Для этих целей местные предприниматели закупают металлические бытовки, дачные бытовки вагончики Наблюдая, ...

Как найти любовь в Интернете?

Сейчас, когда все заняты карьерой и все меньше и меньше остается времени для поиска спутника жизни, люди все чаще и чаще стали искать своего спутника в интернете. Даже если вы в деловой поездке или на...

Похудеть или постройнеть?

Автор статьи — не просто врач-психотерапевт и разработчик новейшей концепции снижения веса, но и бывший толстяк, который испытал все «прелести» веса в 128 кг лично на себе....

Гораздо лучше в чистом помещении

Чистое и ухоженное помещение неизменно вызывает и у хозяина апартаментов и у гостей только положительные эмоции. Это связано прежде всего с тем, что там, где убрано, любой человек чувствует заботу о с...

Как правильно ругать сотрудников и нужно ли это де

Руководитель часто ругается без всякой цели, просто потому что он сволочь или любит устраивать разносы? Конечно, иногда такое встречается, но уверяю вас, крайне редко. Примерно два-три руководителя на...

Если вас во сне навестила цыганка с картами

Каждый из нас время от времени видит сны. Они нередко предупреждают нас о приближающихся неприятностях. Благодаря им мы успеваем принять какое-либо решение. Однако если вы хотите самостоятельно научит...

Рецепты сокращения себестоимости и роста эффективн

Снижение себестоимости произведенной продукции и повышение энргосбережения — одна из необходимых целей каждой компании. Снижение себестоимости имеет решающее народнохозяйственное значение, являясь ист...

Прививки кошкам и котятам

Вакцинация котят и кошек Взрослых кошек прививают от заболеваний таких как: панлейкопения, калицивироз, ринотрахеит, бешенство, хламидиоз. Для этих целей обычно используют вакцины фирмы Феловакс (С...

Развивая портал:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя широкий каталог информативных и интересных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти требуемую информацию стало совершенно легко.

Мы подобрали для вас полезные и интересные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Теперь, поиск нужной информации будет занимать у вас считанные секунды.