Во что «одевают» колбасу? Разбираемся в колбасных оболочках

Качественная колбаса должна обладать привлекательным внешним видом. Об этом прекрасно помнят производители, вкладывающие немало сил и средств в создание достойной упаковки. Однако аккуратная оболочка не только притягивает покупателей, превращая бесформенный фарш в аппетитный батон, но и существенно увеличивает сроки хранения колбасных изделий.

В прежние времена любые разновидности колбас помещали в одинаковую натуральную оболочку. Для ее получения кишечник домашних животных (свиней, овец, коров) подвергали сложной обработке. Сейчас все гораздо проще. Появились новые, более простые и дешевые технологии, позволяющие обойтись без использования натуральной основы. Хотя именно та оболочка, в которой когда-то готовили домашнюю колбасу наши бабушки, многим покупателям нравится гораздо больше.

Натуральная оболочка легко проницаема для различных бактерий, в т. ч. стафилококков, стрептококков и сальмонелл, но если обработать ее определенными веществами и высушить, она становится практически неуязвимой для патогенной микрофлоры. Современная колбаса в натуральной оболочке может храниться довольно долго, благодаря такой специальной обработке. Определенные добавки вводятся также для повышения прочности и эластичности.

Неким переходным звеном от натуральности к химической составляющей можно назвать оболочку из белкозина, в последнее время часто использующуюся при производстве колбас. Ее изготавливают из коллагеновых волокон шкур крупного рогатого скота. Такая оболочка нейтральна по отношению к мясным изделиям и подходит для любых колбас — как для дорогих копченостей, так и для обычной докторской. Такая «одежда» идеальна и для варено-копченых, и для сырокопченых колбас.

Впрочем, копчености прекрасно чувствуют себя и в оболочке на основе целлюлозы. Вареные колбасы, помещенные в целлюлозу, тоже хранятся довольно долго. Такая оболочка бывает прозрачной, либо окрашенной в цвет копчения, поэтому всегда выглядит очень естественно.

Еще одна разновидность искусственной оболочки — фиброуз. Это она привлекает внимание покупателей своим неестественным ярким видом. Нередко на фоне «мясных» красноватых оттенков красуются линии, имитирующие мясные прожилки, что придает колбасе аппетитный вид. Преимущества фиброуза очевидны не только маркетологам. Этот материал прочнее и стабильнее в хранении по сравнению с натуральной оболочкой. Колбаса в нем сохраняет свою нормальную влажность и остается недосягаемой для бактерий. Покупатели тоже могут оценить преимущества фиброуза — он легко снимается с колбасы при нарезке. Колбаса, «одетая» в такую оболочку, долгое время остается свежей.

Аналогичными свойствами обладает полиамидная колбасная оболочка. Обычно ее окрашивают в красный, желтый, бежевый или оранжевый цвета. Она подходит для любых видов колбас, паштетов и ветчины. Фарш, помещенный в полиамид, становится ровным батоном без изъянов и морщин.

Не так давно при производстве колбас начали использовать влаго- и газонепроницаемую оболочку. Под ее защитой колбаса недоступна для посторонних запахов, кислорода и водных паров. Следовательно, ничто не влияет на первоначальную массу, вкусовые качества, свежесть и аромат. Исследования подтверждают, что в такой оболочке срок хранения колбасы продлевается на 10 дней.

Любая, даже самая хорошая оболочка не способна серьезно повлиять на срок хранения колбасы. Она лишь защищает ее от вредного воздействия внешней среды. Для той же цели используются всевозможные консерванты. Поэтому, встретив на прилавках колбасу с подозрительно длительным сроком годности, помните — скорее всего в нее введены пищевые добавки.


18:43 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Секс на войне. Часть 3

Секс на войне. Часть 3

Спускаться с горы оказалось намного труднее, чем подниматься. Для Катрин — это было тяжело в двойне, так как она, в надежде, думала, что больше никогда не увидит этого места, а сейчас ее вновь ведут в...
Как сделать ресницы красивыми?

Как сделать ресницы красивыми?

Красивые, пышные, длинные ресницы — мечта каждой. Ведь именно они придают взгляду особую выразительность. На какие только ухищрения не идут женщины, чтобы сделать свои ресницы длиннее и объ...
Йоркширский терьер

Йоркширский терьер

Гламурная собачка с веселым характером, обладающая живым умом и ласковым сердцем – все это йоркширский терьер. Небольшой по размеру, с элегантной внешностью и покладистым характером, йорк изумительно ...
Безопасна ли ночь в Амстердаме без крыши над головой?

Безопасна ли ночь в Амстердаме без крыши над головой...

Я довольно много путешествовала в своей жизни. В основном поездки за границу были связаны с деловыми командировками или участием в международных конференциях. Вспоминается одна из моих деловых поездок...
Что нужно учитывать при выборе резака?

Что нужно учитывать при выборе резака?

Вам нужен резак? Все представленные на рынке модели резаков отлично подходят для резки самых разнообразных материалов: для обычной бумаги, для фотобумаги, для тонкого картона, для пленок, для пласт...
Что мы знаем о мухоморах? Эти загадочные аманитовые...

Что мы знаем о мухоморах? Эти загадочные аманитовые....

— Откусишь с одной стороны — подрастешь, с другой — уменьшишься! - С одной стороны чего? — подумала Алиса. — С другой стороны чего? - Гриба, ...
Познавательное

Как выбрать погрузчик?

Покупка любой техники в большинстве случаев доставляет немало забот. Как выбрать подходящую модель...

Вкусные рецепты: Грибы шампиньоны фаршированные, Т

Грибы шампиньоны фаршированныеС шампиньонов слить воду и убрать ножки В сливочный сыр выдавить чесно...

Гемангиома: опасно ли это?

В наше время все чаще и чаще родителям грудничков приходится сталкиваться с диагнозом «геманги...

3D-технологии: новое слово в презентациях от Fobis

3D-визуализация сегодня получает всё большее распространение в самых различных и неожиданных сферах....

Где лучше купить постельное белье?. Свежее белье п

Комфортнее всегда просыпаться в постели с стильным постельным комплектом, мягким, очень приятным на ...

Пиломатериалы: оптом и в розницу. Optlestorg.Ru

На текущий момент тем, кто занимается строительством, уже нет нужды мотаться по всем строительным ма...

Инфракрасная сауна и здоровье

Инфракрасная сауна идеально подходит для спортсменов в качестве "разогревающей комнаты" дл...

Советы автомобилистам по уходу за аккумулятором

В настоящее время автомобильные аккумуляторы не требуют частой замены, но Вы должны стараться как мо...

Комедия «Такие разные близнецы». Кому достанется в

Говорят, что если одному близнецу метко чпокнуть в глаз, то у второго случится конъюнктивит. Нюансы ...

Как лечить ангину

Вы пьете холодный напиток, иммунитет немного ослабевает и стрептококковая инфекция начинает хозяйнич...



О информационном портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя широкий каталог информативных и интересных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти требуемую информацию стало совершенно легко.

Мы подобрали для вас полезные и интересные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Теперь, поиск нужной информации будет занимать у вас считанные секунды.