Во что «одевают» колбасу? Разбираемся в колбасных оболочках

Качественная колбаса должна обладать привлекательным внешним видом. Об этом прекрасно помнят производители, вкладывающие немало сил и средств в создание достойной упаковки. Однако аккуратная оболочка не только притягивает покупателей, превращая бесформенный фарш в аппетитный батон, но и существенно увеличивает сроки хранения колбасных изделий.

В прежние времена любые разновидности колбас помещали в одинаковую натуральную оболочку. Для ее получения кишечник домашних животных (свиней, овец, коров) подвергали сложной обработке. Сейчас все гораздо проще. Появились новые, более простые и дешевые технологии, позволяющие обойтись без использования натуральной основы. Хотя именно та оболочка, в которой когда-то готовили домашнюю колбасу наши бабушки, многим покупателям нравится гораздо больше.

Натуральная оболочка легко проницаема для различных бактерий, в т. ч. стафилококков, стрептококков и сальмонелл, но если обработать ее определенными веществами и высушить, она становится практически неуязвимой для патогенной микрофлоры. Современная колбаса в натуральной оболочке может храниться довольно долго, благодаря такой специальной обработке. Определенные добавки вводятся также для повышения прочности и эластичности.

Неким переходным звеном от натуральности к химической составляющей можно назвать оболочку из белкозина, в последнее время часто использующуюся при производстве колбас. Ее изготавливают из коллагеновых волокон шкур крупного рогатого скота. Такая оболочка нейтральна по отношению к мясным изделиям и подходит для любых колбас — как для дорогих копченостей, так и для обычной докторской. Такая «одежда» идеальна и для варено-копченых, и для сырокопченых колбас.

Впрочем, копчености прекрасно чувствуют себя и в оболочке на основе целлюлозы. Вареные колбасы, помещенные в целлюлозу, тоже хранятся довольно долго. Такая оболочка бывает прозрачной, либо окрашенной в цвет копчения, поэтому всегда выглядит очень естественно.

Еще одна разновидность искусственной оболочки — фиброуз. Это она привлекает внимание покупателей своим неестественным ярким видом. Нередко на фоне «мясных» красноватых оттенков красуются линии, имитирующие мясные прожилки, что придает колбасе аппетитный вид. Преимущества фиброуза очевидны не только маркетологам. Этот материал прочнее и стабильнее в хранении по сравнению с натуральной оболочкой. Колбаса в нем сохраняет свою нормальную влажность и остается недосягаемой для бактерий. Покупатели тоже могут оценить преимущества фиброуза — он легко снимается с колбасы при нарезке. Колбаса, «одетая» в такую оболочку, долгое время остается свежей.

Аналогичными свойствами обладает полиамидная колбасная оболочка. Обычно ее окрашивают в красный, желтый, бежевый или оранжевый цвета. Она подходит для любых видов колбас, паштетов и ветчины. Фарш, помещенный в полиамид, становится ровным батоном без изъянов и морщин.

Не так давно при производстве колбас начали использовать влаго- и газонепроницаемую оболочку. Под ее защитой колбаса недоступна для посторонних запахов, кислорода и водных паров. Следовательно, ничто не влияет на первоначальную массу, вкусовые качества, свежесть и аромат. Исследования подтверждают, что в такой оболочке срок хранения колбасы продлевается на 10 дней.

Любая, даже самая хорошая оболочка не способна серьезно повлиять на срок хранения колбасы. Она лишь защищает ее от вредного воздействия внешней среды. Для той же цели используются всевозможные консерванты. Поэтому, встретив на прилавках колбасу с подозрительно длительным сроком годности, помните — скорее всего в нее введены пищевые добавки.


18:43 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Как Помочь Человеку, Находящемуся На Грани

Как Помочь Человеку, Находящемуся На Грани

Нынешнее поколение, особенно дети и подростки, очень чувствительны и восприимчивы ко всему негативу и впитывают его как губка. И надо вовремя успеть заметить первые признаки суицидального поведения. Ч...
Личность наркомана

Личность наркомана

По утверждению психологов, наркоманы (и действующие, и будущие) плохо переносят стрессовые ситуации и боль, это люди стеснительные и замкнутые. Не находя в себе внутренних сил для того, чтобы бороться...
Создание интернет магазина – что нужно помнить, открывая свой бизнес

Создание интернет магазина – что нужно помнить, откр...

Создание интернет магазина – довольно интересная идея бизнеса. Открыть свой интернет магазин может вобщем-то любой, только важно помнить, что поработать над ним придется довольно много. Cоздание инте...
Почему холодильное оборудование ломается?

Почему холодильное оборудование ломается?

Нередко владельцы продуктовых магазинов и продавцы продуктов в торговых залах сталкиваются с проблемой того, что торговое холодильное оборудование вдруг выходит из строя. Холодильные шкафы, морозильны...
О графике стратегической подготовки абитуриента МГУ

О графике стратегической подготовки абитуриента МГУ

Сколько времени нужно для освоения всего школьного курса математики и физики?Весь материал, необходимый поступающему в МГУ, я разбил на 30 глав примерно одинакового объема. 1. Рациональные числа. 2....
Спим и худеем? Да!

Спим и худеем? Да!

В то время как все СМИ пропагандируют здоровый образ жизни, предлагают разные диеты, упражнения для того, чтобы быть в тонусе, оставаться стройными и молодыми, мало кто знает, что нужно просто расслаб...
Читаемые

Рецепты сокращения себестоимости и роста эффективн

Снижение себестоимости произведенной продукции и повышение энргосбережения — одна из необходимых цел...

Вкусные рецепты: Пирог «Чудо-шарики», Цукини-чатни

Пирог «Чудо-шарики»Тесто: порубитьпачку маргарина смукой, всыпатьсахар, соли на кончике ножа, вбитья...

Домашний фитнес - с чего начать? Хвалебная песнь к

До сих пор для меня загадка, почему этот способ похудения, омоложения и оздоровления не приобрел ста...

Подводные камни бесплатных хостеров

Давайте рассмотрим, что  же это такоё – бесплатный хостинг, и возможен ли таковой в принципе? Вопр...

Чьи женские портреты изображены на банкнотах разны

Портрет здравствующей королевы Великобритании Елизаветы II изображен на всех английских денежны...

Боитесь лечить цистит травами? Это неопасно

Цистит – заболевание неприятное и достаточно распространенное. Такая напасть случает...

Использование стекла в интерьере: последние вариац

Использование стекла в декоре дома или бутика уже давно не является чем-то удивительным и необычным....

Вкусные рецепты: "Сытный ", Laugenbrotch

"Сытный "1. помидор, огурец, вареные яйца, сыр и колбасу нарезаем мелкими кубиками, и смешиваем межд...

Продвижение сайта на начальном этапе!

Итак, ваш сайт уже выложен в сеть, заполнен начальным контентом и ждёт гостей. Но проблема в том, чт...

Состав и назначение металлоконструкций

Металлоконструкциями характеризуют любые конструкции, изготовленные из металлов и применяемые в стро...



Развивая портал:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя широкий каталог информативных и интересных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти требуемую информацию стало совершенно легко.

Мы подобрали для вас полезные и интересные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Теперь, поиск нужной информации будет занимать у вас считанные секунды.