Во что «одевают» колбасу? Разбираемся в колбасных оболочках

Качественная колбаса должна обладать привлекательным внешним видом. Об этом прекрасно помнят производители, вкладывающие немало сил и средств в создание достойной упаковки. Однако аккуратная оболочка не только притягивает покупателей, превращая бесформенный фарш в аппетитный батон, но и существенно увеличивает сроки хранения колбасных изделий.

В прежние времена любые разновидности колбас помещали в одинаковую натуральную оболочку. Для ее получения кишечник домашних животных (свиней, овец, коров) подвергали сложной обработке. Сейчас все гораздо проще. Появились новые, более простые и дешевые технологии, позволяющие обойтись без использования натуральной основы. Хотя именно та оболочка, в которой когда-то готовили домашнюю колбасу наши бабушки, многим покупателям нравится гораздо больше.

Натуральная оболочка легко проницаема для различных бактерий, в т. ч. стафилококков, стрептококков и сальмонелл, но если обработать ее определенными веществами и высушить, она становится практически неуязвимой для патогенной микрофлоры. Современная колбаса в натуральной оболочке может храниться довольно долго, благодаря такой специальной обработке. Определенные добавки вводятся также для повышения прочности и эластичности.

Неким переходным звеном от натуральности к химической составляющей можно назвать оболочку из белкозина, в последнее время часто использующуюся при производстве колбас. Ее изготавливают из коллагеновых волокон шкур крупного рогатого скота. Такая оболочка нейтральна по отношению к мясным изделиям и подходит для любых колбас — как для дорогих копченостей, так и для обычной докторской. Такая «одежда» идеальна и для варено-копченых, и для сырокопченых колбас.

Впрочем, копчености прекрасно чувствуют себя и в оболочке на основе целлюлозы. Вареные колбасы, помещенные в целлюлозу, тоже хранятся довольно долго. Такая оболочка бывает прозрачной, либо окрашенной в цвет копчения, поэтому всегда выглядит очень естественно.

Еще одна разновидность искусственной оболочки — фиброуз. Это она привлекает внимание покупателей своим неестественным ярким видом. Нередко на фоне «мясных» красноватых оттенков красуются линии, имитирующие мясные прожилки, что придает колбасе аппетитный вид. Преимущества фиброуза очевидны не только маркетологам. Этот материал прочнее и стабильнее в хранении по сравнению с натуральной оболочкой. Колбаса в нем сохраняет свою нормальную влажность и остается недосягаемой для бактерий. Покупатели тоже могут оценить преимущества фиброуза — он легко снимается с колбасы при нарезке. Колбаса, «одетая» в такую оболочку, долгое время остается свежей.

Аналогичными свойствами обладает полиамидная колбасная оболочка. Обычно ее окрашивают в красный, желтый, бежевый или оранжевый цвета. Она подходит для любых видов колбас, паштетов и ветчины. Фарш, помещенный в полиамид, становится ровным батоном без изъянов и морщин.

Не так давно при производстве колбас начали использовать влаго- и газонепроницаемую оболочку. Под ее защитой колбаса недоступна для посторонних запахов, кислорода и водных паров. Следовательно, ничто не влияет на первоначальную массу, вкусовые качества, свежесть и аромат. Исследования подтверждают, что в такой оболочке срок хранения колбасы продлевается на 10 дней.

Любая, даже самая хорошая оболочка не способна серьезно повлиять на срок хранения колбасы. Она лишь защищает ее от вредного воздействия внешней среды. Для той же цели используются всевозможные консерванты. Поэтому, встретив на прилавках колбасу с подозрительно длительным сроком годности, помните — скорее всего в нее введены пищевые добавки.


18:43 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



А нужен ли сайт?

А нужен ли сайт?

Что мы делаем, когда нам нужен какой-либо товар или услуга? Правильно – открываем браузер и вводим заветную фразу, на что «поисковик» выдает нам изобилие сайтов нужной тематики, где мы можем найти всю...
Пудож. Чем славен этот небольшой карельский город?

Пудож. Чем славен этот небольшой карельский город?

На восточном берегу Онежского озера, или как его здесь называют по-местному — Онего, расположен один из районных центров Карелии — город Пудож. Сегодня это — небольшой...
Вкусные рецепты: "Нутелла" (без муки ), салат из курицы с оливками, Вак-беляши

Вкусные рецепты: "Нутелла" (без муки ), са...

"Нутелла" (без муки )Продукты : шоколад ,фундук,арахисовая паста,сахар,молоко. Растираем в блендере орехи и сахар. В кастрюльку с толстым дном ломаем шоколад на маленькие кусочки. Добавляем молоко и с...
Дефекты окрасок

Дефекты окрасок

Жирные пятна на штукатурке образуются от невысыхающих животных или минеральных масел. Исправление возможно только путем вырубки промасленных пятен штукатурки, тщательной сушки, окраски масляной ...
Особенности оформления помещения лепниной

Особенности оформления помещения лепниной

И что бы ни говорили производители, это элементарная физика. Иными словами, производители, которые позиционируют лепнину, как качественный отделочный материал, и на йоту не превышают отведенные полном...
Зачем женщине MBA?

Зачем женщине MBA?

Сегодня MBA — обязательная вещь в арсенале российской бизнес-леди, как телефон, iPad и машина с водителем. «Вооружившись» таким дипломом, можно строить карьеру в разных организа...
Интересное

Как добавить Google Analytics?

В последнее время для сбора подробной статистики сайта все больше используется Google Analytics. Зде...

Системы контроля барменов - избавят от недолива?

Буквально пару дней назад узнал о применении высоких технологий в такой консервативной и старой сфер...

Определение местоположения мобильного телефона

У каждого из нас, хоть один раз возникало желание уметь видеть и знать то, что ни одному человеку не...

Случаются ли в жизни чудеса?

Все чудеса родом из детства. Когда мы с замиранием сердца ждем подарков от Деда Мороза, трясущимися ...

В чем отличия понятий забор и ограждений

Попытаемся разобраться в чем отличие в пронятии забор и ограждение. Скептики тут же возразят: "...

5 ошибок, которые мешают вам познакомиться

Вот пять ошибок, которые делают одинокие женщины (и мужчины) в процессе свиданий и начальной фазе от...

Дарим друзьм необычные подарки

Необычные подарки для друзейНачнем с устойчивого заблуждения. Считается, что если люди пришли поздра...

Как решить систему линейных уравнений

Решение систем линейных уравнений как и раньше остается сложной задачей для многих учеников школ и с...

Дефекты окрасок

Жирные пятна на штукатурке образуются от невысыхающих животных или минеральных масел. Исправление...

Паровые турбины малой мощности

Особенно важной на этом этапе была совместная работа с проблемной лабораторией паровых и газовых тру...



О информационном портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя широкий каталог информативных и интересных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти требуемую информацию стало совершенно легко.

Мы подобрали для вас полезные и интересные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Теперь, поиск нужной информации будет занимать у вас считанные секунды.